Zuppa di pesce

La zuppa di pesce è un gustoso piatto che si realizza con il pesce fresco, immancabile nella tradizione culinaria delle regioni marinare italiane. Ogni paese che affaccia sul mare, infatti, custodisce la sua ricetta; basti pensare al celebre brodetto fanese o alla tipica zuppa di vongole ma anche ai semplici pesci in guazzetto. A rendere speciale questa zuppa è il fumetto di pesce: un brodo dal gusto intenso realizzato con gli scarti della pulizia di tutti i pesci presenti nella preparazione, che in cottura rilasceranno tutti i loro aromi. Accompagnate la zuppa con delle fette di pane casareccio, darete così un tocco rustico e genuino a questo delizioso primo piatto. Anche se un po’ laboriosa, la zuppa di pesce merita di essere preparata: i suoi sapori e i suoi profumi vi trasporteranno per un giorno in riva al mare.

Difficoltà

Difficile

Cottura

45min

Costo

Elevato

Preparazione

60min

Dosi per

6 Persone

Nota

+ 2 ore di cottura

Ingredienti

Seppie

400g

Triglie

550g

Vino Bianco

50g

Gamberi

6

Olio EVO

q.b.

Sale fino

q.b

Gallinella

550g

Aglio

2 Spicchi

Pepe nero

q.b.

Coda di rospo

500g

Prezzemolo

q.b

Passata di pom.

500g

Per il fumetto

Sedano

1 costa

Acqua

1,5 l

Pepe in grani

q.b.

Carote

1

Prezzemolo

q.b.

Cipolla bianca

1

Per le cozze

Cozze

1 kg

Olio EVO

q.b.

Aglio

1 spicchio

Preparazione

Per realizzare la zuppa di pesce iniziate a pulire le gallinelle: dopo averle eviscerate e sciacquate, incidete il dorso all'altezza della lisca centrale e dividetele in due filetti, quindi estraete le lische più piccole con l'apposita pinza da cucina, tenete il filetto adagiato sul tagliare e strofinatelo con i polpastrelli per individuare le lische. Conservate gli scarti che serviranno per il brodo. Occupatevi ora delle triglie: dopo averle eviscerate e sciacquate, staccate la testa e la coda, incidete il dorso e ricavate due filetti eliminando la lisca centrale. Potete anche procedere facendo un'incisione alla base della testa della triglia, quindi scorrere la lama dalla testa alla coda per ottenere il primo filetto. Eliminate anche qui le lische con la pinza. Conservate gli scarti. Ora pulite anche la rana pescatrice: evisceratela, eliminate coda e pinne, staccate la pelle e incidete con il coltello lungo tutto il dorso, accanto all'osso centrale, ricavate il filetto, tagliatelo in tranci. Tenete sempre da parte gli scarti.

Consigli

Raccomandiamo di salare la preparazione solo alla fine poichè i pesci possono risultare piuttosto sapidi in cottura. Potete variare la dose di brodo in base alla consistenza che desiderate: se volete una zuppa più densa diminuite la dose, viceversa, se preferite una zuppa più fluida e liquida dovrete aumentarla.