Risotto ai ricci di mare

In una casseruola, scalda 2 cucchiai d’olio evo e fai dorare l’aglio intero (poi rimuovilo). Versa il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando. Sfuma poi con il vino bianco e lascia evaporare completamente. Aggiungi il brodo caldo poco per volta, mescolando spesso. Porta a cottura il riso (circa 16–18 minuti). A fuoco spento, aggiungi la polpa dei ricci e un filo d’olio. Manteca mescolando delicatamente per ottenere una consistenza cremosa. Distribuisci il risotto nei piatti, completa con un po’ di prezzemolo tritato e, se vuoi, un filo d’olio a crudo. Servi subito per goderti al meglio l’aroma dei ricci!