Pesce spada in salmoriglio

Scegli tranci di pesce spessi almeno 2 cm per ottenere una cottura perfetta all’esterno e una polpa tenera e succosa. Tampona il pesce con carta da cucina, quindi prepara in una ciotolina un’emulsione con olio extravergine, succo di limone, un po’ di acqua calda, aglio tritato, origano, prezzemolo, sale e pepe: la salsa dovrà essere brillante e profumata. Scalda una griglia in ghisa o una piastra e cuoci il pesce per 2-3 minuti per lato, evitando di girarlo troppe volte: bastano due passaggi netti per lato. Una volta cotto, trasferiscilo su un piatto e irroralo generosamente con il salmoriglio, così che il calore sprigioni tutti gli aromi. Servi subito, accompagnando con patate, verdure grigliate o una semplice insalata di pomodori, senza contorni troppo elaborati.