Insalata di mare con seppie, calamari e verdure croccanti

Riduci le seppie e i calamari a listarelle sottili, poi sbollentali in abbondante acqua salata per 2-3 minuti. Scolali e raffreddali subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenerli sodi. Pela la carota, lava la zucchina e il sedano, quindi taglia tutto a julienne sottile; se desideri una consistenza più morbida, sbollenta brevemente le verdure, altrimenti lasciale crude per un piacevole contrasto. In una ciotola capiente, unisci molluschi e verdure, condisci con succo di limone, 3-4 cucchiai di olio extravergine, prezzemolo fresco tritato, sale e pepe. Mescola delicatamente, copri con pellicola e lascia insaporire in frigorifero per 30-40 minuti prima di servire.