Orata all’acqua pazza

Inizia sciacquando accuratamente l’orata sotto l’acqua corrente e asciugala bene. Con un coltello affilato, pratica due o tre incisioni sul dorso: questo aiuterà il pesce a cuocersi in modo uniforme. All’interno, inserisci un po’ di prezzemolo fresco e mezzo spicchio d’aglio per insaporire. Nel frattempo, scalda in una padella ampia tre o quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungendo l’aglio e, se gradisci, un pezzetto di peperoncino. Quando l’aroma si diffonde, unisci i pomodorini tagliati a metà e lasciali appassire per circa cinque minuti. Adagia quindi l’orata nella padella, facendola insaporire per un minuto per lato, e sfuma con vino bianco lasciandolo evaporare. Versa un bicchiere d’acqua, copri e lascia cuocere per 15-20 minuti, ricordandoti di girare il pesce a metà cottura per ottenere un risultato uniforme. Controlla che la carne risulti bianca e morbida, quindi guarnisci con ulteriore prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo. Per completare il piatto, servi l’orata con dei crostini di pane, così da non sprecare neanche una goccia del delizioso sughetto.