Triglie croccanti con crema di ceci al rosmarino

Scalda i ceci in padella con un filo d’olio extravergine, uno spicchio d’aglio e qualche rametto di rosmarino, quindi frullali fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se desideri una consistenza più croccante, infarina leggermente le triglie, poi cuocile in padella con poco olio fino a doratura. Disponi la crema di ceci alla base del piatto, adagia sopra le triglie ben calde e completa con un pizzico di sale e pepe appena macinato.