Spigola croccante con crema di fave e menta

Sbollenta le fave per pochi minuti, quindi rimuovi la pellicina. In una padella fai soffriggere il cipollotto con un filo d’olio, aggiungi le fave e cuoci con poco brodo per 5–6 minuti. Trasferisci il tutto in un mixer e frulla con menta, olio, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Nel frattempo scalda una padella e cuoci la spigola dalla parte della pelle fino a renderla croccante. Impiatta disponendo la crema sul fondo e adagiando sopra il filetto di spigola.