Insalata di farro con
gamberi, zucchine e limone

Lessa il farro in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione (circa 20–25 minuti). Una volta cotto, scolalo e lascialo raffreddare. Nel frattempo, in una padella scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e aggiungi i gamberi, cuocendoli per 2–3 minuti finché diventano rosa. A parte, taglia la zucchina a cubetti piccoli e saltala rapidamente in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, mantenendola leggermente croccante. In una ciotola capiente unisci il farro, i gamberi e le zucchine, poi aggiungi scorza e succo di limone, un filo d’olio extravergine d’oliva, pepe e qualche foglia di menta fresca. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per circa 20 minuti prima di servire, così da esaltare al meglio tutti i sapori.