Busiate con melanzane e tonno

Lava la melanzana, elimina le estremità e tagliala a cubetti regolari. Scalda abbondante olio in una padella e friggila fino a quando risulta ben dorata e croccante. Scolala poi su carta assorbente e tienila da parte: sarà la parte più golosa del piatto.
In una padella capiente versa un filo d’olio extravergine d’oliva e fai dorare dolcemente lo spicchio d’aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, sala e lascia cuocere a fuoco medio finché rilasciano il loro succo, creando un sugo profumato e avvolgente.
Taglia il tonno fresco a cubetti non troppo piccoli. Uniscilo al sugo solo negli ultimi minuti di cottura, mescolando delicatamente: in questo modo resterà morbido e succoso, senza perdere la sua naturale consistenza.
Cuoci le busiate in abbondante acqua salata e scolale al dente. Saltale direttamente in padella con il condimento, aggiungendo le melanzane. Completa con basilico fresco e un filo d’olio a crudo.