Insalata di orzo con pesce spada e verdure

Lava l’orzo e cuocilo in acqua salata per circa 20 minuti, o seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolalo, raffreddalo sotto acqua fredda e condisci con un filo d’olio extravergine. Taglia il pesce spada a cubetti e saltalo in padella con poco olio per 4-5 minuti; regola di sale e pepe e lascialo raffreddare. Griglia o salta velocemente la zucchina tagliata a cubetti, quindi taglia i pomodorini in quarti. In una ciotola capiente, unisci orzo, pesce spada, zucchine, pomodorini e olive; condisci con succo di limone, olio extravergine e menta fresca tritata. Lascia insaporire in frigorifero per almeno 30 minuti e servi freddo, per un pranzo leggero e completo.