Riso venere con gamberetti e zucchine

Sciacqua il riso sotto acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso, quindi cuocilo in abbondante acqua salata per 35-40 minuti. Scolalo e lascialo raffreddare su un piatto largo. Taglia le zucchine a rondelle o mezze lune e falle saltare in padella con olio extravergine e uno spicchio d’aglio schiacciato per 6-7 minuti, finché restano croccanti. Aggiungi i gamberetti e cuoci per 3-4 minuti, finché diventano rosa e teneri, quindi regola di sale e pepe. Riunisci riso, zucchine e gamberetti in una ciotola, condisci con un filo d’olio a crudo, scorza di limone grattugiata e, se gradito, qualche foglia di menta spezzettata.