Tartare di ricciola con cetriolo e menta

Assicurati che il filetto di ricciola sia stato abbattuto correttamente, quindi elimina eventuali spine e pelle. Con un coltello ben affilato, taglialo prima a fettine e poi a dadini piccoli e regolari, trasferendoli in una ciotola. Pela mezzo cetriolo, taglialo a cubetti finissimi ed elimina i semi se preferisci un gusto meno acquoso. Unisci al pesce il cetriolo, il succo di lime, olio extravergine, un pizzico di sale, pepe e menta fresca tritata finemente. Mescola delicatamente per non rompere la consistenza del pesce. Per un impiattamento elegante, usa un coppapasta e decora con un filo d’olio, foglioline di menta o fettine sottili di cetriolo. Servi ben freddo per esaltare la freschezza della ricciola.