Cous cous freddo con cozze, vongole e pomodorini

Versa il cous cous in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e due cucchiai di olio extravergine, mescolando bene per ungere uniformemente i granelli. Porta a bollore 140 ml di acqua, spegni e versala sul cous cous; copri con un piatto o della pellicola e lascia riposare per 5 minuti. Trascorso il tempo, sgrana con una forchetta e lascia raffreddare. Nel frattempo, sciacqua cozze e vongole sotto acqua fredda, raschiando i gusci e rimuovendo le barbe; lascia le vongole in ammollo con acqua e sale per almeno 30 minuti per farle spurgare. In una padella capiente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungi i molluschi, sfuma con vino bianco e copri. Cuoci a fuoco vivo per 4-5 minuti, finché i gusci si aprono, eliminando quelli chiusi. Filtra l’acqua di cottura e tienila da parte; sguscia la maggior parte dei molluschi, lasciandone alcuni interi per decorare. Lava i pomodorini, tagliali in quarti e mettili in una ciotolina con un pizzico di sale e un filo d’olio, lasciandoli marinare per 10 minuti. Unisci quindi il cous cous freddo ai pomodorini marinati, ai frutti di mare sgusciati, a una cucchiaiata dell’acqua filtrata dei molluschi e a abbondante prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe, aggiungi un filo d’olio a crudo e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.