Spaghetti con nero di seppia

Per preparare questo piatto, inizia pulendo con cura le seppie: stacca la testa dal corpo ed elimina l’osso centrale. All’interno troverai un sacchetto con il nero: estrailo delicatamente, facendo attenzione a non romperlo, e mettilo da parte per dopo. Procedi rimuovendo le interiora e la pelle, quindi sciacqua bene le seppie sotto acqua corrente. Una volta pulite, tagliale a striscioline sottili. Prendi una padella capiente e versa 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungi uno spicchio d’aglio intero e lascialo dorare a fuoco medio, poi toglilo. A questo punto, unisci le seppie tagliate a listarelle e falle rosolare per 5-6 minuti, finché iniziano a diventare tenere. Alza leggermente la fiamma e sfuma con un po’ di vino bianco. Se vuoi ottenere un sugo più ricco e vellutato, puoi aggiungere della passata di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco dolce per una decina di minuti. Ora è il momento di aggiungere il nero delle seppie: rompi delicatamente il sacchetto che avevi messo da parte e incorporalo al sugo. Mescola bene finché tutto il condimento non assume quel colore nero intenso e lucido. Aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere ancora per circa 5 minuti. Nel frattempo, metti a bollire una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti. Scolali al dente, ricordandoti di tenere da parte un mestolo della loro acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e manteca a fuoco vivace per un minuto, aggiungendo, se serve, un po’ dell’acqua tenuta da parte per legare meglio il tutto. Infine, impiatta e completa con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.