Polpo e patate

Quando si parla di polpo, qual è il primo abbinamento che viene in mente? Le patate, naturalmente! L’insalata tiepida di polpo e patate è un grande classico della cucina estiva italiana, sempre attuale e apprezzato. Un piatto che celebra i sapori del Mediterraneo nella loro forma più semplice e genuina: bocconcini morbidi di polpo e patate, arricchiti da una generosa manciata di prezzemolo fresco e profumato, il tutto completato da una citronette dal gusto deciso che lega perfettamente ogni ingrediente. Un’insalata di mare completa e nutriente, ideale in ogni stagione, perfetta quando si ha voglia di qualcosa di leggero ma saporito. Una volta imparato come trattare al meglio il polpo – dalla pulizia alla cottura – diventerà uno degli ingredienti preferiti nelle vostre ricette, con infinite possibilità di variazione, come la versione con patate e cipolle! Per un tocco più elegante, provate anche il polpo alla piastra su crema di patate o, per una proposta gourmet, il polpo fritto! In alternativa, potete servire il polpo lessato con una classica insalata di patate, magari in versione “verde”, condita con erbe fresche e un dressing più ricco e gustoso.

Difficoltà

Facile

Cottura

1 h 5 minuti

Costo

Medio

Preparazione

20min

Dosi per

4 Persone

Nota

Ingredienti

Polpo

800 g

Aglio

1 spicchio

Sale e pepe

q.b.

Patate medie

3

Olio EVO

q.b.

Succo di limone

Prezzemolo

q.b.

Preparazione

Per preparare l’insalata tiepida di polpo e patate, iniziate proprio dalle patate: sistematele, ben lavate e con la buccia, in una pentola capiente colma d’acqua fredda. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 30-40 minuti, finché non saranno tenere (potete verificarlo infilzandole con una forchetta: se entra facilmente, sono pronte). Se preferite velocizzare i tempi, potete lessarle in pentola a pressione. Nel frattempo, dedicatevi alla pulizia del polpo: rivoltate la testa ed eliminate le interiora, rimuovete il becco centrale con l’aiuto di un coltellino ed eliminate anche gli occhi. Sciacquate bene il polpo sotto acqua corrente. Se utilizzate un polpo fresco, potete batterlo leggermente con un batticarne per ammorbidirne le fibre, oppure congelarlo per un paio di giorni: entrambe le soluzioni lo renderanno più tenero. In un’altra pentola, portate a bollore abbondante acqua con qualche foglia di alloro. Quando l’acqua inizia a bollire, immergete solo i tentacoli del polpo per qualche secondo, poi sollevateli. Ripetete questo passaggio 2-3 volte: i tentacoli si arricceranno e assumeranno un aspetto più scenografico. Infine, immergete completamente il polpo nell’acqua, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 50 minuti (calcolate 20-25 minuti ogni 500 g di peso). Nel frattempo, una volta cotte, scolate le patate e pelatele con cautela per non scottarvi. Tagliatele poi a dadini regolari di 2-3 cm e tenetele da parte, mantenendole tiepide. Preparate ora la citronette: spremete il succo di limone e versatelo in un piccolo contenitore o biberon da cucina, aggiungete olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Chiudete e agitate energicamente per emulsionare bene il tutto. Lavate e tritate finemente il prezzemolo fresco. Quando anche il polpo sarà pronto, scolatelo e lasciatelo intiepidire per una decina di minuti. Poi adagiatelo su un tagliere, tagliate via la testa e dividete i tentacoli dal corpo centrale. Riducete tutto in pezzi di circa 2-3 cm. In una ciotola capiente, unite il polpo a pezzetti con le patate tiepide, condite con la citronette e completate con il prezzemolo tritato. Mescolate delicatamente per far amalgamare bene i sapori. La vostra insalata tiepida di polpo e patate è pronta per essere servita… semplice, profumata e irresistibilmente mediterranea!

Consigli

Ottima anche il giorno dopo, servita fredda. Aggiungi un filo d’olio prima di portarla in tavola.